Yılın o zamanı: Balkabağı

Sonbahar
yaşamımıza hızlı bir giriş yaparken bu romantik mevsime ilişkin
her şeyi kucaklamanın zamanı geldi. Kuşkusuz ki mevsimin en
ikonik gıdalarından birisi de balkabağı. Onun hakkında
bildiklerimiz ise şu şekilde: İlk olarak 8 bin yıldan fazla bir
süre önce Meksika ve Peru’da yetiştirildi.

Ancak balkabağının
ilk adlandırılışına baktığımızda karşımıza Yunanca
çıkıyor. Anavatanı ise Amerika. Zamanla Avrupa ülkelerine de
yayılan balkabağı ülkemizdeyse en çok Sakarya’da yetişiyor.

Estetik biçimi kadar faydaları da oldukça fazla bu gıdanın.
İçerisinde pek çok besin barındırıyor ama uzmanların en fazla
üzerinde durduğu beta karoten, yani balkabağı A Vitamini öncüsü.
Az sayıda sebzede bulunan beta karoten, hem cilt yenilenmesinde hem
de çeşitli kanser hastalıklarının bedenden atılmasında etkin
bir role sahip. Durum böyle olunca antioksidan yönü de zengin
oluyor.

Yine balkabağında görülen en büyük özellik, lif
yönünden zenginliği. Kısacası tatlılarda, çorbalarda,
yemeklerde ve hatta cilt bakım maskelerinde sıkça kullanılan
balkabağının yararları sanıldığından daha fazla. Dolayısı
ile sırf lezzeti için değil içerdiği vitamin ve mineraller için
de bolca tüketilmesi gerekli…

BALKABAĞIYLA
ÜÇ HARİKA YEMEK

Gelelim
bu harika meyveyi sofralarımıza taşımaya: Evde deneyebileceğiniz
ve sizden tam not alacağına inandığımız üç tarif.

KREMALI
BALKABAĞI ÇORBASI

• 250
  gr. balkabağı

• 1 adet
  küçük boy havuç

• 1 adet
  küçük boy soğan

• 2
  yemek kaşığı tereyağı

• 1
  yemek kaşığı un

• 5 su
  bardağı su

• yarım
  paket krema (100 ml)

• tuz

• karabiber

• muskat

HAZIRLANIŞI

1. Ayıkladığınız
   ya da ayıklanmış aldığınız kabağı dilimleyin.

2. Soğan
   ve havucu soyup yemeklik doğrayın.

3. Bir
   yemek kaşığı tereyağını tencereye alın. Kabak, soğan,
   havucu, bir miktar tuz ilave edip iki, üç dakika kavurun.

4. Beş
   su bardağı su ekleyip kabaklar yumuşayıncaya kadar orta ateşte
   kaynatın. Yumuşayınca blenderdan geçirin.

5. Küçük
   bir tavada bir yemek kaşığı un ve tereyağını kokusu çıkana
   kadar kavurun, ocağı kapatın.

6. Kaynayan
   çorbadan bir, iki kepçe alıp kavurduğunuz unu çırparak açın
   ve tenceredeki çorbaya ilave edin.

7. Kremayı
   bir kaseye alın. İçine çorbadan bir kase alıp iyice çırpın
   ve tencereye ilave edip karıştırın.

8. Karabiber,
   muskat ve isteğe göre biraz daha tuz ekleyip bir taşım daha
   kaynatın.

9. Çorbanızı
   kabak çekirdeği ve ekstra krema ile servis yapın.

BALKABAKLI
BROWNIE

• 200
  gr. tereyağı

• 2
  paket, yüzde 60 kakaolu çikolata (160 gr.)

• 1 su
  bardağı un

• 3 adet
  yumurta

• 1 su
  bardağı toz şeker

• 1 su
  bardağı balkabağı püresi

HAZIRLANIŞI

1. 
   Benmari
   yöntemiyle tereyağını eritin.

2. Küçük
   parçalar halinde doğradığınız çikolatayı tereyağına
   ekleyin ve eriyinceye kadar karıştırarak ılınmaya bırakın.

3. Derin
   bir kâseye yumurtaları kırın ve içine şekeri ekleyerek şeker
   tamamen eriyinceye kadar çırpın.

4. Yumurta
   ve şeker iyice karışınca içine unu eleyerek ekleyin ve
   karıştırın.

5. Hazırladığınız
   yumurtalı karışımın yarısını tereyağlı çikolataya ekleyin
   ve karıştırın. Diğer yarısına da bir su bardağı balkabağı
   püresini ekleyerek karıştırın.

6. Çikolatalı
   karışımın üçte ikisini yağlı kağıt serdiğiniz kalıba
   yayın. Üstüne balkabaklı karışımı dökerek yayın. Kenara
   ayırdığınız son çikolatalı karışımı balkabaklı karışımın
   üstüne bir kaşık yardımıyla bırakın.

7. Bir
   çöp şiş ya da bıçak yardımıyla iki hamuru birbirine
   karıştırarak desen yapın.

8. 160
   derece fırında yaklaşık 30-35 dakika fırınlayın.

9. Fırından
   çıkan browni oda sıcaklığına gelince dilimleyin ve servis
   yapın.

BALKABAĞI
TARATOR

• 3 su
  bardağı rendelenmiş balkabağı

• 4
  yemek kaşığı yoğurt

• 3-4
  yemek kaşığı zeytinyağı

• tuz

• 1-2
  diş sarımsak

HAZIRLANIŞI

1. Zeytinyağını
   ve balkabağını orta boy bir tavaya alın. Çok az tuz ilave
   ederek orta ateşte suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.

2. Kavurduğunuz
   kabağı soğuması için başka bir kaba aktarın. Soğuyunca
   sarımsağını ve yoğurdunu ilave ederek karıştırın.

3. Bir,
   iki saat buzdolabında dinlendirdiğiniz taratoru servis yapın.