Akseki’de her yıl kış hazırlıkları kapsamında yapılan nar ekşisi mesaisi başladı. İlçede ekim ayı başlarında olgunlaşan narlar evvel bahçelerden toplanıyor. Sopa yardımıyla dövülerek taneleri kabuğundan ayrılan narlar çuvallara konuluyor. Akabinde özel yaptırılan küçük şırahanelerde çuvallar tepeleme yoluyla ezilerek nar suyu çıkarılıyor.
Elde edilen nar suyu süzüldükten sonra bakır tavalarda, odun ateşinde saatlerce kaynatılıyor. Yoğunlaşıncaya kadar kaynatılan nar suyu, soğutularak şişelere dolduruluyor ve sofralarda kullanılmak üzere raflarda yerini alıyor. Bayanlar, tüm bu üretim sürecini dayanışma yöntemiyle birlikte gerçekleştiriyor.
Nar ekşisi üretiminin zahmetli olduğunu belirten üreticilerden Akseki’nin Alaçeşme Mahallesi’nde yaşayan 92 yaşındaki Rahime Uslu, ilçede yaşayan bayanların binbir emekle hazırladıkları nar ekşilerinin yemeklerin vazgeçilmezi olduğunu söyledi. Uslu, “Komşularımla birlikte narları ağaçlardan topluyoruz. Narları kırıp tanelerini leğenlerde biriktiriyoruz, sonra çuvallara koyup kendi yaptığımız şırahanelerde eziyoruz. Sonraki gün sabah erken saatlerde odun ateşinde 5-6 saat kaynatıyoruz. Kıvamına gelmeden ocaktan indirmeyiz. Hiçbir katkı unsuru koymuyoruz, büsbütün doğal yapıyoruz. Çok zahmetli lakin bir o kadar da lezzetli oluyor”dedi.
Uslu, kendi muhtaçlıklarını karşıladıktan sonra kalan nar ekşisini satışa sunduklarını belirterek, kilogramını 600 liradan sattıklarını söz etti.
Türkiye’de nar üretiminde önde gelen vilayetlerden biri olan Antalya’da, nar ekşisi sofraların vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alıyor. Klâsik yollarla üretilen Akseki nar ekşisi, hem doğallığı hem de lezzetiyle büyük ilgi görüyor.
