Balsamik sirke kokusu ve aromatik lezzetiyle dünya çapında en popüler sirke çeşitlerinden birisidir. Peki balsamik sirke hakkında ne kadar bilgi sahibiyiz? Balzamik sirke nedir? Balsamik sirke nasıl yapılır? Balzamik sirke hangi yemeklerde kullanılır? Balzamik sirkeyle normal sirke arasındaki fark nedir?
İtalya’ya özgü bir sirke olan balsamik, olgunlaşmış ve ezilmiş üzümlerden elde edilen taze üzüm sirkesinin uzun süre bekletilmesi ile üretilir. Normal üzüm sirkesinden tadı ve kıvamı ile farklıdır. Balzamik sirkenin yapımı oldukça zahmetlidir. Hem elde edilmesi uzun zaman aldığından, hem de sağlığa kattığı önemli faydalarından dolayı oldukça önemli bir ekonomik değere sahiptir. Kaynamış üzüm özütü, dut, akasya, meşe veya kiraz ağaçlarından yapılmış fıçılarda en az 6 ay boyunca bekletilir. Balsamik sirkenin lezzeti konulan ahşap fıçının yapımında kullanılan ağacın kattığı aromadan da etkilenir.
BALZAMİK SİRKE NERELERDE KULLANILIR?
Diğer sirke türlerine göre yumuşak bir tada ve özel bir aromaya sahip olan balzamik sirke mutfaklarda geniş bir kullanıma sahiptir. Özellikle İtalyan mutfağına özgü yemeklerde balzamik sirke kullanımı özellikle tercih edilir. Domates ile çok yakışan balzamik sirke, hem salatalarda hem de çorbalarda lezzetli bir tat oluşturur. Hardal, karabiber, şeker ve zeytinyağı gibi malzemeler ile hazırlanan salata soslarında kullanılır. Risotto veya patates püresinin üzerine dökülerek farklı lezzetinden faydalanılır. Balsamik sirke ayrıca kırmızı et yemeklerinde, balık yemeklerinde de sos olarak kullanılır. Bazı sebze yemekleri ve makarna soslarının vazgeçilmez malzemesi olarak kabul edilir. Sotelediğiniz sade sebzelere bile başka bir hava katar. Parmesan peynirinin ve kuru etlerin yanında da servis edilen balzamik sirkesi, çilek ve armut gibi taze meyvelerin üzerine bile sos olarak dökülebilir. Balzamik sirkenin bir diğer kullanım alanı ise tatlılardaki yoğun tadı azaltmaktır. Yeni hazırlamış olduğunuz tatlının yoğun şekerini azaltmak için, üzerine çok az balzamik sirke gezdirebilirsiniz.
BALSAMİK SİRKENİN NORMAL SİRKEDEN FARKI NEDİR?
Normal sirke, çeşitli malzemelerin fermantasyonundan elde edilir. Bu malzemeler arasında elma, üzüm, pirinç, malt ve daha birçok farklı çeşit bulunur. Normal sirke, daha asidik bir tada sahiptir ve genellikle soslar, turşular ve soslu yemeklerde kullanılır Balzamik sirke ise tatlı, yoğun ve daha az asidik bir tada sahiptir.
Balzamik sirke genellikle salatalarda, soslu yemeklerde ve et yemeklerinde kullanılırken, normal sirke daha çok turşu, soslar ve marinasyonlar için kullanılır.
Normal sirkenin üretim süreci daha kısa sürer ve daha basit bir şekilde yapılır. Bu nedenle normal sirke, balzamik sirkeye göre daha düşük bir fiyata sahiptir.
Lezzet açısından, balzamik sirke, daha tatlı ve karamelimsi bir tada sahiptir. Normal sirke ise, daha ekşi ve keskin bir tada sahiptir. Bu nedenle, balzamik sirke genellikle salatalar, etler ve soslar için kullanılırken, normal sirke daha çok konserve ve turşu yapımında kullanılır.
Özetle, balzamik sirke ve normal sirke arasındaki temel farklar üretim süreci, lezzet ve fiyat olarak özetlenebilir. Her ikisi de farklı tariflerde kullanılabilir ve tercih edilen lezzete göre seçilebilir.
