Kabak çiçeği; kabak bitkisinin açık turuncu renkli çiçeğidir. Kabak çiçeği dolması ise; Ege Bölgesi’nde bilinen ve mevsiminde sıklıkla tüketilen bir yemektir. Peki; kabak çiçeği ne zaman toplanmalıdır? Kapanan kabak çiçeği nasıl açılır? Ege usülü kabak çiçeği dolması nasıl yapılır? İşte tarifi…
Kabak çiçeği dolması yapmak isteyenler için son zamanlar. Mevsimi bitmek üzere… Ege’nin en sevilen yemeklerinden olan kabak çiçeği dolması temmuz ayında, toplanan kabak çiçeklerinden yapılır. Dolma için meyvesiz çiçekler seçilir. Dikenli yeşil yaprakları sökülür. İç kısımları ayıklanarak çiçekler yıkanır ve süzülür…
KABAK ÇİÇEĞİ NE ZAMAN TOPLANIR?
Kabak çiçeği dolması hazırlamak için; kabak çiçeklerinin sabahın ilk ışıkları ile birlikte çiçekleri kapanmadan toplanması ve suya konulması gerekir. Semt pazarlarında toplanmış ve iç içe dizilerek su içerisinde satılan kabak çiçeklerine rastlayabilirsiniz. Pazarlarda hazırlanmış ve pişirilmiş kabak çiçeği dolmalarından da satın alabilirsiniz.
KAPANAN KABAK ÇİÇEĞİ NASIL AÇILIR?
Kapanan kabak çiçeğini açmak için, ilk olarak çiçekleri su altında güzelce yıkayın. Suyunu süzün ve kurulayın. Ardından sapını ve dikenli yapraklarını dikkatlice kopartın. Yaprak kısımlarını parmaklarınızla aralayın. İçinde bulunan tohum kısmını kopartın. Bu sayede kabak çiçeğini açabilir, dolma yapımında kullanabilirsiniz.
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI
Malzemeler
25-30 adet kabak çiçeği
2 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet domates
1.5 su bardağı pirinç
Yarım bardak sıcak su
Birer tutam taze nane, maydanoz, dereotu
Tuz, karabiber
Yapılışı
Öncelikle ön hazırlık olarak; soğanları küp küp doğrayın. Domatesi rendeleyin. Bütün yeşillikleri ince ince kıyın. Kabak çiçeklerinin uç kısımlarında bulunan yeşil kısımları yapraklara zarar vermemeye dikkat ederek çıkartın. Sonra sarı kısımları alın. Zeytinyağını geniş bir tencereye alıp soğanları kavurun. Pirinçleri yıkayın ve soğanlarla kavurmaya devam edin. Rendelenmiş domateslerle beraber karabiber, tuzu ekleyin. Yarım bardak sıcak su ekleyerek kısık ateşte suyu çekilene kadar pişirin. Dinlendirdikten sonra kıyılmış yeşilliklerin tamamını ekleyip iyice karıştırın. Hazırladığınız dolma harcını çiçeklerin iç kısmına azar azar, çiçekleri zedelemeyecek şekilde doldurun. Çiçeklerin hepsini üstten içe doğru dikkatlice katlayıp katlanan yer altta kalacak şekilde tencereye dizin. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin. Dolmaların yarısına gelecek şekilde ılık su ilave edin. Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar dakika pişirin. Afiyet olsun.
