-
Haber7- ÖZEL/ Kübra Beyazoğlu
Gaziantep mutfağının sürdürülebilir olması için 2015 yılında Büyükşehir Belediyesi dayanaklarıyla bayanların istihdamına ve geri dönüşüme öncülük etmeye devam eden HAVARA Kitap Kafe ve Restoran, Kültür Yolu Şenliği GastroAntep kapsamında ağır ilgi gördü.
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından 25 Aralık Panorama Müzesi avlusunda oluşturulan restoran büsbütün atıkların değerlendirilmesiyle oluşturularak hazırlandı. Bayanların iş hayatına iştirakleriyle ekonomik özgürlüklerini elde etmeleri ve toplumsal hayatta daha fazla etkin olmalarını sağlayan restoranda unutulmaya yüz tutmuş Gaziantep mutfağından lezzetler yer alıyor.
GAZİANTEP’TEKİ 20 TON ATIK SANATA DÖNÜŞTÜ
Havara Mutfak Şefi Esra Göğüş restoranın tamamında Gaziantep Organize Sanayi Bölgesi’nden toplanan geri dönüşüm atıkları ile oluşturularak dünyada bir unsur imza atıldığını belirterek, “Bu yerimizin sürdürülebilir olmasını istiyoruz. Burada sıfır atık siyaseti ile çalışıyoruz. Buradaki her şey geri dönüşümden yapılmaktadır. Atıklardan oluşan bir yer ve dünyada birincidir. Gaziantep Organize Sanayi Bölgesi’nden toplanan 20 ton CNC atık çevreyi kirletmek yerine burada sanata dönüştürüldü” dedi.
SANDALYELER KALORİFER BORULARINDAN, MUMLAR ATIK YAĞLARDAN
Havara kafenin en dikkat çeken özelliklerinden biri ise sandalyeler kalorifer borularından, minderleri dokumacılık atığından, masaları inşaatlardaki makaraların bobinlerinde ve mumlar yemeklerden sonra ortaya çıkan atık zeytinyağlarından üretilmesi oldu.
Duvarlardaki süslemelerin ekmekçiler ve mobilyacılardan kalma ahşap atıklarla sanata dönüştürülmesiyle kafe eşsiz bir görünüme ulaştırıldı.
İŞ HAYATINA ATILMAMIŞ BAYANLARIN ELLERİNDEN SOFRALARA
Göğüş, iş hayatına daha evvel girmemiş mesken bayanlarından oluşan bir takım ile yemekleri hazırladıklarını belirterek, “Sayın Belediye Başkanı Fatma Şahin’in desteği ile bu yerde çalışıyoruz. Çalışan bayanlarımız heyetler tarafından seçilerek daha evvel iş hayatına atılmamış mesken bayanlarımız seçildi. Unutulmaya yüz tutmuş yemek çıkartıyoruz. Gaziantep’te unutulmak üzere olan yemeklerimizi yeni kuşaklara aktarmak istiyoruz” dedi.
GAZİANTEP MUTFAĞINDA “SIFIR ATIK”
Gaziantep mutfağında geri dönüşüm ile yapılan ve savaş periyodunda kıtlık vaktinde hazırlanan Omaç yemeği ve yoğurtlu orman kebabını yaparak sıfır atık yemeği hazırladı.
Antep’te hiçbir yemeğin ziyan edilmediğini belirten Göğüş, “Antep’in büyün yemeklerinde hiçbir şey ziyan edilmez. Kilis kebabı yaparken hazırladığımız patlıcanın başlarını kurutur mıcırık aşı da yaparız” ifadelerini kullandı.
Mutfak Şefi Esra Göğüş, “Sıfır atık yemeği Omaç Gaziantep’in savaş devrinde kıtlık vaktinde ortaya çıkan bir yemeğimiz. Mesken ekmeklerinin dökülen taneleriyle konutumuzda olan domates, maydanoz, soğan ne varsa birleştirilip yapılır. Çok da hoş bir yemektir” diyerek geri dönüşüm yemeğini hazırladı.
