Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) öncülüğünde 8 Ekim 2025’te İstanbul Atatürk Kültür Merkezi’nde düzenlenecek olan tepede gastronominin farklı disiplinlerle kesişimi ve geleceği konusunda kesim paydaşları bilgi ve tecrübeleri paylaşılacak.
Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) mesken sahipliğinde düzenlenen ve gastronomi dünyasının en değerli buluşmalarından biri olan 5. Küresel GastroEkonomi Tepesi, 8 Ekim 2025 tarihinde İstanbul Atatürk Kültür Merkezi’nde gerçekleştirilecek. “Kesişme Noktası” ana temasıyla düzenlenecek tepe, gastronomiyi yenilikçi iktisatların, kültürel mirasın ve toplumsal dönüşümün merkezine yerleştiren vizyoner bir platform sunacak.
KAYA DEMİRER: “GASTRONOMİ ARTIK GLOBAL ÖLÇEKTE BİR İKTİSAT YÖNETİYOR”
Zirve kapsamında gerçekleşen toplantıda konuşan TURYİD Yönetim Kurulu Lideri Kaya Demirer, “Bugün gastronomi yalnızca bir keyif alanı değil, milyarlarca dolarlık bir ekonomiyi yöneten stratejik bir kesim. Dünya genelinde gastronomi turizmi 1,1 trilyon dolarlık hacme ulaşmış, yiyecek-içecek hizmetlerinin toplam büyüklüğü 3 trilyon doları aşmış durumda. Bu dev iktisadın kayıtlı 357 milyon şahsa iş sağladığı ve her 10 çalışandan 1’ini bünyesinde barındırdığını biliyoruz. Türkiye’de de tablo son derece çarpıcı.
2024 yılı bilgilerine nazaran gastronomi dalı yaklaşık 900 milyar TL’lik bir büyüklüğe ulaştı, 2 milyona yakın şahsa istihdam yarattı. Yalnızca TURYİD olarak bünyemizde yer alan 350 marka, yurt içinde 3 bin, yurt dışında 150’yi aşkın şubesi ve 150 binden fazla çalışanla yılda 200 milyondan fazla ziyaretçiyi ağırlıyoruz. Bu sayılar gastronominin ülkemiz iktisadında sırf bir tüketim alanı değil, üretimden istihdama uzanan geniş bir kıymet zinciri yarattığını ortaya koyuyor.”
“GASTRONOMİ BİR KALKINMA MODELİ”
Türk gastronomisinin potansiyelini daha ileriye taşımak için yapısal adımlar atılması gerektiğini vurgulayan Demirer, “Bugün kesimde sırf bahşişlerin kayıt dışı kalması nedeniyle yılda yaklaşık 100 milyar TL kayıp yaşanıyor. Bu kaynağı şeffaflaştırmak için servis fiyatının hesaplara dâhil edilmesi kural. Bunun yanında düzgün tarım olmadan uygun gastronomi olmaz; üreticiye takviye verilmeden mutfağımız gelişemez. Lokal üreticilerin ve coğrafik işaretli eserlerin menülerde daha fazla yer bulması, hem ülkemizin gastronomi markasını hem de ihracat potansiyelini büyütecek. Beş yıl evvel Küresel GastroEkonomi Zirvesi’ni başlatırken bizim maksadımız de gastronomiyi sırf mutfaklarda değil, üretimden istihdama, diplomasiden ihracata uzanan bir kalkınma modeli olarak ele almaktı. Bugün bu vizyonun gerçekleştiğini görmekten, dalın tüm paydaşlarını birebir masada buluşturan bir platformu birlikte yaratmaktan gurur duyuyoruz.” dedi.
Ebru Koralı: “Kesişme Noktası gastronomiyi tekrar tanımlıyor”
Bu yılki doruğun teması olan Keşişme Noktası’nı yolların birleştiği, fikirlerin çarpıştığı, disiplinlerin birbirine sızdığı yeri temsil ettiğini söyleyen Ebru koralı ise, şunları tabir etti:“Kesişme Noktası’ bizim için yalnızca bir tema değil, birebir vakitte gastronominin geleceğine dair bir yol haritası. Zira gastronomi yaratıcı sanayilerin, sürdürülebilir kalkınmanın, kültürel diplomasinin ve toplumsal hafızanın merkezinde duran bir güç haline geldi. Bir tat, bir eser ya da bir sofra hem geçmişimizi barındırıyor hem de geleceğimizi şekillendiriyor. Bu yüzden bu yıl dorukta, tabiatın döngüselliği ile insan hafızasının hatırlayıcı gücünü yine okuyacağız. Bu yıl tepemizde Singapur’dan Michelin yıldızlı şef Ivan Brehm yemek ideolojisini ‘Crossroads Thinking’ üzerinden aktarırken, Eylül Görmüş hafızanın sofralarda nasıl canlandığını anlatacak. Aslıhan Koruyan Sabancı gastronominin sürdürülebilirlikteki rolünü ele alırken, Akan Abdula coğrafik işaretli eserlerin ekonomik ve kültürel bedeline dikkat çekecek. Levon Bağış ve Volkan Narcı deniz hayatı ve mavi iktisat perspektifini paylaşacak; David Mora bağ rotaları üzerinden turizmin geleceğini tartışacak. İtalya’dan Ivano Mocetti ve Danilo da global gastronomi rekabetine dair vizyonlarını aktaracak. Tüm bu katkılarla, beşinci yılımızda Küresel GastroEkonomi Zirvesi’ni ülkemizi geleceğe taşıyacak fikirlerin, iş birliklerinin ve stratejilerin üretildiği güçlü bir ortak akıl platformu olarak konumlandırmaktan gurur duyuyoruz.”
Türkiye Cumhuriyeti Kültür ve Turizm Bakanlığı ve Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA)’nın takviyesi ve İstanbul Ticaret Odası (İTO) ve Turizm Geliştirme ve Eğitim Vakfı katkılarıyla gerçekleşecek tepenin Öncü Sponsorları Coca Cola CCI, Kale Seramik T-One, Kozaklı, Migros Yemek, Ruby Strada ve Ruby Piazza olurken; Oturum Sponsorları Danone, Metro ve Pepsi, Pernord Richard, Rams Küresel, Usla Akademi, Yapıkredi’nin yanı sıra yanı sıra CarrefourSA Mavi İktisat Sponsoru, Bonna Sürdürülebilirlik Sponsoru ve Kerzz Teknoloji Sponsoru olarak değerli bir misyon üstleniyor.
